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La 1ere Recette de Maxime: l'entrée Crevettes - Ananas.

"Une petite entrée simple et rapide à faire. Elle vous fera voyager par ces saveurs des iles et sa fraîcheur. Il est possible de la faire en Aperitif en taillant plus petit l'ananas. "


 

Temps de préparation : 20min pour 1 personne


 

Ingrédients :


- 1/4 d’ananas avion Sweet ou bouteille (pas de victoria, trop sucré)

- 120 gr de crevettes déjà cuite non décortiqués

- 1/2 échalote

- 3 tiges de coriandre fraîche

- 1 bâton de citronnelle fraîche (pas dispos lors de la recette)

- 1/2 citron vert

- 2 cuillères a soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère a soupe de sauce soja salée

- Poivre du moulin (poivre de Timut si possible ou Sichuan sinon poivre noir)


Préparation :


- Découpez l’ananas en 2 dans sa hauteur. Puis découpez une des moitié encore en 2. Nous utiliserons seulement 1/4 de cet ananas. Découpez donc le quart d’ananas encore en 2.

- Enlevez enfin la peau de l’ananas et la partie dur que l’on appelle le bois.


- Détaillez l’ananas en petits « tronçons » d’environ 3 ou 4mm d’épaisseur.

- Réservez dans un cul de poule.

- Ciselez la demi échalote et ajouter a l’ananas.

- Décortiquez les crevettes puis enlevez le boyaux. Pour cela, incisez légèrement le dos de la crevette et retirez le filament noir. Ajoutez avec l’ananas.

- Ajoutez quelques tour de moulin à poivre.

- Ajoutez la coriandre ciselée et le bâton de coriandre ciselée très finement (N’utilisez que les 10 premiers centimètre à la base du bâton).

- Ajoutez la sauce soja, l’huile d’olive, le zeste du 1/2 citron vert ainsi que le jus de celui ci.

- Réservez au frais minimum 20 minutes afin que la préparation marine.

- Servez bien frais.

- Mettez a peine de fleur de sel au moment de servir.





"La petite astuce pour la découpe de l'ananas est d'utiliser un couteau a pain ."



"N'hésitez pas a refaire cette recette en apéro accompagné d'un bon ti-punch ou d'une caïpirinha. Sinon en entrée avec un verre de blanc sec bien frais pour contre balancer le sucre de l'ananas."


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